随着人们生活水平的提高，人们越来越重视餐饮卫生与食品安全。加之禽流感、手足口病等的流行，餐饮场所的卫生尤其被重视。餐饮卫生是餐饮管理重要组成部分，也是顾客最为关心的问题之一。民以食为天，食品卫生无小事，对一家企业的打击都是致命的，厨房卫生问题，每一个餐饮商家都需要引起足够的重视，超声波清洗与洗碗机完美结合可极大提升餐具的洁净度。
超声波清洗设备的应用原理是由超声波发生器发出的高频振荡信号，通过换能器转换成高频机械振荡而传播到介质，清洗溶剂中超声波在清洗液中疏密相间的向前辐射，使液体流动而产生数以万计的微小气泡。
存在于液体中的微小气泡（空化核）在声场的作用下振动，当声压达到一定值时，气泡迅速增长，然后突然闭合，在气泡闭合时产生冲击波，在其周围产生上千个大气压力，数百度的高温，利用闭合时的爆炸冲击波破坏不溶性污物而使它们分散于清洗液中。当团体粒子被油污裹着而粘附在清洗件表面时，油被乳化，固体粒子即脱离，从而达到清洗件表面净化的目的。由于超声波固有的穿透力，所以可以清洗各种表面复杂，形状特异的物件，对小孔和缝隙都有很好的清洗效果，对不吸音或吸音系数小的物体清洗效果最佳。超声波商用洗碗机，具备降低人工成本、能耗低、高效、环保、安全五大优势，其利用超声波雾化离子洁净的原理能够实现360度全方位清洗无死角，且清洗、杀毒、杀菌一次完成，超强的洁净能力让细菌无处可藏。
超声波清洗机对单胞菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌，其他微生物如嗜热脂肪芽孢杆菌、酿酒酵母等具有极强的杀菌效果。使用金裕超声波洗碗机清洗过的餐具不仅表面光洁如新，各种人眼看不见的细菌、微生物也被消灭得干干净净，真正做到让食客放心无忧的使用餐具。